Error

An Error Was Encountered

The action you have requested is not allowed.

Yazı Detayı
04 Eylül 2018 - Salı 13:21
 
Van'ın çok eski tatları kayganak ve umaç helvası
Nuran Demirhan
 
 

Van mutfak kültürünün unutulmaya yüz tutmuş tatları KAYGANAK ile UMAÇ helvasını bilir misiniz?

KAYGANAK: Un, yumurta, yoğurt, karbonat ile yapılan Van'ın çok eski tatlılarındandır.

Fırının, kuzine sobanın bile olmadığı zamanlarda ocakta yapılan bir tatlıdır.

Çok eskiden doğum yapan kadınlara bu tatlı özel yapılır götürülürdü.

Öyle herkes bunu yapamazdı. Una yumurta, yoğurt, karbonat katılır çırpılır şimdilerde omlet diyorsunuz ya işte onun gibi kızgın yağa dökülür. Kızarana kadar çevrilir, sonra şerbeti dökülür. Şerbet iyice çektikten sonra ballanır. Ballanınca kuvvet verir, farklı lezzeti olur.

Çok eskilere dayanır Van'ın bu tatlısı. Lohusa kadınlara güç kazandırsın diye yedirilir.

Özel misafirlere, bayramlarda yapılırmış.

UMAÇ HELVASI: Sütle un harmanlanır, sonra elekten geçirilir, güneşte kurutulmaya bırakılır. Kuruyan un kısık ateşte kavrulur. Hazırlanan un ile Umaç helvası yapılır.

Unun içine ceviz veya üzüm koyularak kapatılır top şekli verilir.

2 Nisan Van'ın kurtuluşunun 99. yılı Van Buluşması etkinlikleri öncesi tanıştığımız Hamiyet Çiçekel ile hazırlık yapıyorduk.

Hamiyet arkadaşım bana Umaç helvasını yapalım dedi.

Bu helvayı bilmiyorum dedim. Doğrusu ne kadar anlattıysa da anlayamadım.

Bir toplantımızda bulunduğu Alaköy'de Umaç helvasını yapıp getirdi.

Hepimiz ilk defa görüyorduk bu helvayı, şaşkınlıkla tadına baktık. Farklı doğal aroması olan helvayı çok beğendik.

Van'a gönül veren bizlerle toplantılara katılarak, desteklerini esirgemeyen çok değerli Dr. Süheyla Dabbağoğlu ablamız, hemen kalktı oturduğu yerden getir bakayım kızım aaa bu umaç helvasıdır dedi. Unutulmaya yüz tutmuş, hatta unutulmuş dedi. Vallahi kızım seni tebrik ederim diyerek Umaç helvasını yapan Hamiyet arkadaşımızı kutladı.

Umaç helvası da tıpkı Kayganak gibi eskiden bayramlarda misafirlere yapılan çok zahmetli, emek isteyen Van'a ait helvamızdır.

Van mutfak kültürümüzün unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini Mavi Fularlı arkadaşlarımız ile gün yüzüne çıkararak bizden sonraki nesillere aktararak yaşatmaya çalışıyoruz. Sizde Van'ın kayganak ve Umaç helvasını yaparak, önce tadına bakın sonra eşinize, dostunuza tanıtın.

 
Etiketler: Van'ın, çok, eski, , tatları, kayganak, ve, umaç, helvası,
Yorumlar
Diğer Yazılar
BABA DEMEK
KOMŞUYA BİLE GİTME
Nisan Bir Şakası Gibiydi
Zorlukları aşabilmek
Anadolu kan ağlıyor oğul
Cemreleri dört gözle bekler olduk
Zemheri kışları (çille)
2019 yılına elveda umuda merhaba
Doğuda kadın olmak
Murtava yani murtuğa
İnsanlık nereye gidiyor
Van'da çeyiz serme geleneği
Van Depremi (2011) Japaon Doktor Atsushi Miyazaki
Değişmeyen ne kaldı ki
Her şeyin başı sabırdır
Şahin Hoca koydum adını
Van'ımıza sahip çıkamadık
Kalabalık sokaklarda Van Şehri
Alaköy'de kavun yediniz mi?
Van'ın bağ ve bahçeleri
Çocuklara kıymayın efendiler
Bizim Köyün İnsanları (Abalı)
Gaz Lambası
Van Kahvaltısının önemi
Bizim Berivanlar
Van Denizi
MUTLU BAYRAMLAR
Gelincikler
Memlekete olan özlem
Kınalı Eller
Zeringadek çiçeği
Kız Taşı Efsanesi
Van Leylakları
Geçmiş zaman olur ki yüklükler
101.Yılında Van
Mart dokuzu
Van Halıları
Pazen Entari
Bizim Mahalle (Tepebaşı Mahallesi)
İncivan'da Kış
Unutulmaya yüz tutmuş Van Gülü (Katkatı Gül)
Cam Güzeli
Beyaz Leçek
Yün çorapları
Van Folkloru
Van'da tandır geleneği
Kardelen çiçeği
Kuzine sobalı kış günleri
Dost dost diye diye
Atatürk'ün Türk Kadınına verdiği değerleri
Edebi terbiye
Başöğretmenim Mustafa Kemal Atatürk
Uzun kış geceleri
İnsan olmak
Dr. Süheyla Dabbağoğlu
Kasım ayı hüzün ayı
Doğunun İncisi İncivan
Aşure ayı
Arkası yarın
Festival ile gelen gençlik
Eski evlerde mutfak rafları (Terek)
Van'da kış hazırlıkları
Küpeli çiçeği
Van'dan ağlayarak giden Vanlılar
Geçmişten günümüze, komşuluk ilişkileri
Van'da Temmuz Ayı
Kadirşinas Vanlı olmak
Kanaviçeli çeyizler
Keşkeler
Hüzünlü geçen bayramın ardından
Van'da yaşayan Trabzonlular
Umutla beklenen günler
Van'da Ramazan Günleri
Van'da uşkun (ışkın) zamanı
Van'ın Cennet Kıyıları İn Köyü
Dağlarına bahar gelmiş güzel memleketimizin
Nevruz-Nevgül
Vanlıyız Şanlıyız
Van'ın Efsane Müdürü Dadaş
Vanlı kadınlar
Kerpiç evler
Kehriz suları
Van Sevdalıları
Eski Van Şehri
Van'da misafirlik geleneği
Van'da komşuluk ilişkileri
Eski Van'da kış şartları
Lades tutuşmak
Hayatın içinden
Gaz ocağı günleri
Umut kapısı
Dua- sabır- zaman
Gardaş demek
Mavi Fularlılar Van'ın 100. Yılına ve Dünya Vanlılar Günü'ne Hazır
Van Depremi- hayatta kalan Azra bebek
Radyolu kış günleri
Kız çocukları
Eylül
Mavi Minibüs ile Bayramlar
Şahbağı Efsanesi
Van'da düğün mevsimi
Anam canım anam
Hıdrellez
Evlilik bağı
Ön yargı- hoşgörü
2 Nisan Coşkusu
2 Nisan Van'ın Kurtuluşu
Çocukluğumuzun şehri, Van'a
Ayten ve Aydın İnan çiftinin feryadı
Mart kapıdan baktırır, kazma, kürek yaktırır
Güzel Vanımın, Emekçi, hamarat hanımefendilerine
Haber Yazılımı