Error

An Error Was Encountered

The action you have requested is not allowed.

Yazı Detayı
01 Temmuz 2019 - Pazartesi 16:26
 
Bizim Berivanlar
Nuran Demirhan
 
 

Van'ın Gürpınar İlçesi Bağrı yanık Köyüne yolculuğumuzun asıl sebebi Berivanlar ile Van Kahvaltısının Baş tacı Otlu Peynirimizin yapımını yakından görmek, hangi aşamalardan geçtiğini, peynir yapımının zorlu yolculuğunu Berivanlar ile yaşamaktı.

Yolculuğumuz sabahın erken saatlerinde başlamış, yol boyunca Bağrı Yanık köyünün çok değerli Ömer amcasının telefonları  nerede kaldınız aramaları ile yolumuza devam ettik.

Köye vardığımız zaman güler yüzlü Ömer Amca ve ailesi sıcakkanlı hoş sohbeti  ile bizleri karşıladı.

Bağrı yanık köyünün Deşta Dem yaylasına gitmeye hazırlanan Berivanlar bizi beklerken köyün kamyonetine çoktan binmişlerdi. Berivanlar ile yaylaya vardığımızda türkülü şen şakrak neşeli  karşılanmamız o sıcakkanlı insanlar ile beraber koyunların sağılmasını izlememiz gücümüze güç katmıştı.

Berivanların yanına vardığımda ilk işim koyun sağmak olmuştu.

Evet, işte kahvaltılarımızın olmazsa olmazı otlu peynirimizin asıl öyküsü burada başlamıştı.

Deşta Dem Yaylasında Berivanlar yerini almış yaylada otlayan, köyün ortak malı koyunlarının çobanlar sırasıyla getiriyor, sütü sağılan koyun hızla tepeye koşarak dinlenmeye geçiyordu.

Sağılan her koyunun sütü kovada birikiyor, evlerinden getirdikleri kovalara sütü tülbentten süzerek doldurmaya devam ediyorlardı.

Sıcakkanlı Berivanlar ile hem sohbet ediyor hemde sütlerini sağanlara yardımcı olmaktan zevk alıyorduk. Koyun sağma işlemi  sabah ve ikindi zamanı olmak üzere günde iki kez yapılıyor.

Berivanlar tarafından sağılan sütler evlerinde peynir yapımı için hazırlanmaya devam ediyordu.

Yaylada ilgimizi çeken bir başka olay koyunları otlatmaya götüren çobanın kucağında koyun ile gelmesi oldu. Bu koyunun sütü sağılamıyordu, koyunun süt salgılama organı ( memesi) tıkanmış şişmeye başlamıştı, bunu fark eden çoban hemen gerekli işlemi yapıyor hayvanı rahatlatmak için elindeki enjektör ile tıkanan organından kan damlatmaya başlayarak gerekli işlemi sanki veteriner hekim gibi gerçekleştirerek acı çeken koyunun rahatlamasını sağlamıştı.

Deşta Dem yaylasında bir başka güzellikse kuzularla koyunların buluşması muhteşem olmuştu.

Sütü sağılan koyunların dağın eteğinde dinlenmeye çekilmelerinden sonra diğer tarafta koyunlardan ayrı tutulan kuzuların koyunlar ile buluşması duygusal görüntüler sergilemişti.

Her kuzu anasıyla buluşup emmek için sabırsızlıkla koşmaya başlıyordu.

Berivanların süt sağım işi bitince köye dönmeden hep birlikte çekilen halaylar el, ele hep bir ağızdan okunan türküler yaylanın güzelliğine güzellik katıyor, birlik ve beraberliğimizi çekilen halaylarla ıspatlıyorduk.

Yaylada koyunların sağım işi bitince yine köye döndük Ömer amcanın evinde peynir yapımına başlamıştık yayladan getirdiğimiz sütü tekrar süzerek mayasını kattık. Mayalanması yaklaşık iki saat sürüyor.

O arada Ömer amcanın evinde konuk oluyor, sofrasına oturup yemeğini yerken Ömer amcanın hoş sohbetini dinliyorduk.

Bizim insanımızın misafirperverliği bir daha ortaya çıkıyor güler yüzlü samimi sıcakkanlı insanların ikramları altında bir kez daha birlik ve beraberliğimizi kanıtlıyorduk.

Çayımızı içerken bir yandan da peynir mayalandı mı diye gidip gelip bakıyordum.

Mayalanan sütün içine daha önceden dağlardan toplanmış yıkanmış otları katarak hızla karıştırıyor peynirin oluşumu için torbayı sıkı sıkı sarıp üzerine sal taşı bırakıp suyunun süzülüp kalıp haline gelmesi içinde yaklaşık 7-8 saat bekletilmesi gerekmekteydi.

Ömer amcanın evinde daha önceden yapılmış peynirin tutulması işlemi için Kaya tuzu önemliydi, Tuzlanan peyniri bidona basarken peynirin hava almaması için iyice basılarak sıkılaştırılmasına özen göstermek gerekiyordu.

Basılan peynirin üzerine yine otlu cacık koyarak son işlem olarak bidonun ağzını iğde yaprağı veya evelik otu ile kapatıp çamurla sıvama oluyor.

Sıra kış hazırlığı için peyniri toprağın altına gömmeye gelmişti. Bidonun boyundan yüksek kazılan toprağa ters şekilde koyduktan sonra üzerine atılan toprağın iyice kapatılması ile gömülen peynirin muhafaza altına alınmış olmasıydı.

Otlu peynirin zorlu yolculuğunu ve Berivanların zahmetlerini sizlerle paylaşabilmek mutluluğu ile köyden ayrılma zamanı geldiğinde tekrar, tekrar bekliyoruz sözleri insanlığa verilen değerin göstergesini yaşamak duyguların en güzeli olmuştu.

 
Etiketler: Bizim, Berivanlar,
Yorumlar
Diğer Yazılar
BABA DEMEK
KOMŞUYA BİLE GİTME
Nisan Bir Şakası Gibiydi
Zorlukları aşabilmek
Anadolu kan ağlıyor oğul
Cemreleri dört gözle bekler olduk
Zemheri kışları (çille)
2019 yılına elveda umuda merhaba
Doğuda kadın olmak
Murtava yani murtuğa
İnsanlık nereye gidiyor
Van'da çeyiz serme geleneği
Van Depremi (2011) Japaon Doktor Atsushi Miyazaki
Değişmeyen ne kaldı ki
Her şeyin başı sabırdır
Şahin Hoca koydum adını
Van'ımıza sahip çıkamadık
Kalabalık sokaklarda Van Şehri
Alaköy'de kavun yediniz mi?
Van'ın bağ ve bahçeleri
Çocuklara kıymayın efendiler
Bizim Köyün İnsanları (Abalı)
Gaz Lambası
Van Kahvaltısının önemi
Van Denizi
MUTLU BAYRAMLAR
Gelincikler
Memlekete olan özlem
Kınalı Eller
Zeringadek çiçeği
Kız Taşı Efsanesi
Van Leylakları
Geçmiş zaman olur ki yüklükler
101.Yılında Van
Mart dokuzu
Van Halıları
Pazen Entari
Bizim Mahalle (Tepebaşı Mahallesi)
İncivan'da Kış
Unutulmaya yüz tutmuş Van Gülü (Katkatı Gül)
Cam Güzeli
Beyaz Leçek
Yün çorapları
Van Folkloru
Van'da tandır geleneği
Kardelen çiçeği
Kuzine sobalı kış günleri
Dost dost diye diye
Atatürk'ün Türk Kadınına verdiği değerleri
Edebi terbiye
Başöğretmenim Mustafa Kemal Atatürk
Uzun kış geceleri
İnsan olmak
Dr. Süheyla Dabbağoğlu
Kasım ayı hüzün ayı
Doğunun İncisi İncivan
Aşure ayı
Arkası yarın
Festival ile gelen gençlik
Van'ın çok eski tatları kayganak ve umaç helvası
Eski evlerde mutfak rafları (Terek)
Van'da kış hazırlıkları
Küpeli çiçeği
Van'dan ağlayarak giden Vanlılar
Geçmişten günümüze, komşuluk ilişkileri
Van'da Temmuz Ayı
Kadirşinas Vanlı olmak
Kanaviçeli çeyizler
Keşkeler
Hüzünlü geçen bayramın ardından
Van'da yaşayan Trabzonlular
Umutla beklenen günler
Van'da Ramazan Günleri
Van'da uşkun (ışkın) zamanı
Van'ın Cennet Kıyıları İn Köyü
Dağlarına bahar gelmiş güzel memleketimizin
Nevruz-Nevgül
Vanlıyız Şanlıyız
Van'ın Efsane Müdürü Dadaş
Vanlı kadınlar
Kerpiç evler
Kehriz suları
Van Sevdalıları
Eski Van Şehri
Van'da misafirlik geleneği
Van'da komşuluk ilişkileri
Eski Van'da kış şartları
Lades tutuşmak
Hayatın içinden
Gaz ocağı günleri
Umut kapısı
Dua- sabır- zaman
Gardaş demek
Mavi Fularlılar Van'ın 100. Yılına ve Dünya Vanlılar Günü'ne Hazır
Van Depremi- hayatta kalan Azra bebek
Radyolu kış günleri
Kız çocukları
Eylül
Mavi Minibüs ile Bayramlar
Şahbağı Efsanesi
Van'da düğün mevsimi
Anam canım anam
Hıdrellez
Evlilik bağı
Ön yargı- hoşgörü
2 Nisan Coşkusu
2 Nisan Van'ın Kurtuluşu
Çocukluğumuzun şehri, Van'a
Ayten ve Aydın İnan çiftinin feryadı
Mart kapıdan baktırır, kazma, kürek yaktırır
Güzel Vanımın, Emekçi, hamarat hanımefendilerine
Haber Yazılımı